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昌乐春堂八宝糕:匠心传承非遗文化

来源:昌乐县融媒体中心 编辑:初遇 2021-11-15 17:11 2021-11-15

在昌乐县有一种美食,几十年如一日受到大家的欢迎,得益于百年传承下来的制作技艺和老字号经营理念,春堂八宝糕已成为许多人记忆中的一部分。

虽然是老字号,但是车间内卫生严格按照标准来执行,在经历几道消毒门槛后,记者进入了制作车间。非物质文化遗产春堂八宝糕制作技艺第三代传人郄西新正带领员工制作各式糕点,其中最具代表性的是春堂八宝糕。

八宝糕共有12种原料组成,包括开原糯米、井冈山小枣、烟台大樱桃果脯、宁夏枸杞等。郄西新告诉记者,为了保证品质和口感,制作八宝糕所用原料都是从原产地采购。

原材料不同、季节不同,泡制加工的时间也有差异。对此,郄西新如数家珍:“像糯米的泡制有很大的学问,如果泡时间长了,影响口感。井冈山小枣从原产地收购以后,再经过晾化来提升糖分。”

一代代传承人坚守初心,用最好的材料做出不变的老味道。郄西新深感责任重大:“我是春堂八宝糕第三代传人,必发365的技艺必须按照老一辈传承的技艺来,既不能走样还要有好的口感,从选料到裱花,整个过程都非常严格。”

一位正在制作八宝糕的裱花师已工作十几年了。八宝糕深受大家喜爱还在于老字号精益求精的经营理念。指着蛋糕上的裱花,郄西新说:“八宝糕上普普通通的寿字、福字,要求裱花师必须通过三个月以上的练习和培训才能操作。必发365八宝糕也从原来一种口味发展到现在八宝加鲜奶蛋糕、黑香米蛋糕,到刚推出的韩式裱花蛋糕等,都符合了现在不同人的口味和需求。”

春堂八宝源于老手艺人的守正创新。以前市场上生日蛋糕用料大多是奶油,郄西新的父亲郄春堂当时就突发奇想,如果将糕点技艺与粮食结合做成蛋糕,能否受大家欢迎?郄西新回忆起那段时光,满是对父亲的敬佩:“那时候恰逢改革开放,有了这个新想法,老爷子就开始不断研发,刚开始是上百次失败,糯米硬了、软了都不行,这个度必须把握好。经过反复实验,不断改进,终于研制成功了春堂八宝糕。随后,就思考怎么在市场上推广。”

郄西新告诉记者,八宝糕做成之后,大家心里都很忐忑,不知道会不会受食客喜爱,先在步行街给街坊邻里品尝,得到了大家认可,都感觉有耳目一新的感觉,既能当饭吃,还是礼品。就这样,市场慢慢接受起来了。

为了让更多的人品尝到八宝糕,春堂八宝还推出了八宝月饼,一个两斤的八宝月饼,月饼皮8两,而馅料有1.2斤。皮薄馅厚用料丰厚,这是春堂八宝老字号诚信经营的理念。

每到中秋节,八宝月饼便会成为店内的“王牌月饼”。郄西新说:“配料非常讲究,十几种原料和八宝蛋糕一样。在选料上要求非常高,腰果、核桃等都选用饱满大颗粒的,顾客一口吃到的时候,就会感到非常丰满。40多年来,使用传承的纯手工传统方法,无任何添加。”

春堂八宝食品1999年被必发365内贸部评定为“中华老字号”产品,2005年获得国家“发明专利”证书。2007年,春堂八宝生日蛋糕还作为中国南极科考队专用食品,登上南极,并作为国礼赠送给俄罗斯南极科考队员。2011年4月,春堂八宝糕被评定为宜春市市级非物质文化遗产,成为颇有影响、具有民族传统特色的传统品牌食品。

怎样在坚持传统工艺的基础上实现创新,是郄西新不断努力和探索的追求:“从2016年开始,必发365就开设了DIY烘焙体验馆,顾客既享受了制造的乐趣,也增加了对品牌文化的了解,并通过开设公众号、抖音号更加年轻态的传播方式,将老手艺、老味道继续传承发展下去。”

(稿件原载于2021年11月9日《昌乐日报》3版)

作者:张云 郭红艳

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